Ενζυμική βιοτεχνολογία

Σήμερα τα ένζυμα εμπλέκονται σχεδόν σε όλες τις διεργασίες παραγωγής βιοπροϊόντων, επεξεργασίας βιολογικών και συνθετικών υλικών, στην παροχή καλύτερων υπηρεσιών και τεχνολογιών στη βιομηχανία τροφίμων, χημικών και φαρμακευτικών προϊόντων, στην ανάλυση και στην ιατρική, στη γεωργία και στο περιβάλλον. Λόγω της αλματώδους εξελίξεως του πεδίου, μετά από παρέλευση οκτώ ετών από την παρουσίαση της 3ης εκδόσεως της Ενζυμικής Βιοτεχνολογίας, κρίθηκε αναγκαία η αναθεώρησή της.

Τα δεκαπέντε πλέον κεφάλαια του βιβλίου εμπλουτίζονται με πολλές και εκτενείς προσθήκες κειμένου και αισθητικές βελτιώσεις, 235 σχήματα (τα περισσότερα νέα ή επανασχεδιασμένα) και 26 πίνακες. Μετά από μία σύντομη εισαγωγή στον προσδιορισμό («μέτρηση») και την ιστορία των ενζύμων, παρουσιάζονται η ενζυμική κινητική από εφαρμοσμένη σκοπιά, οι τύποι και η κινητική των ενζυμικών βιοαντιδραστήρων. Ακολουθούν η κατιούσα διεργασία/τεχνολογία απομονώσεως και καθαρισμού των ενζύμων, τα ακινητοποιημένα (καθηλωμένα) ένζυμα και οι τεχνικές ακινητοποιήσεως ενζύμων και μορίων-δεσμευτών (προσδετών) σε στερεούς φορείς.

Μεγάλο μέρος του βιβλίου είναι αφιερωμένο στις πλείστες όσες εφαρμογές των ενζύμων: στη βιομηχανία τροφίμων, στη χημική και τη φαρμακευτική βιομηχανία, σε άλλες βιομηχανίες μεγάλης κλίμακας, στη θεραπευτική και την αναγεννητική ιατρική, στην ανάλυση και τους ενζυμικούς βιοαισθητήρες, στη βιοκατάλυση σε περιβάλλον οργανικών διαλυτών, στη βιοαποκατάσταση του περιβάλλοντος, και στα βιοκαύσιμα. Η ύλη του βιβλίου ολοκληρώνεται με προτεινόμενη βιβλιογραφία, Αγγλοελληνικό-Ελληνοαγγλικό λεξικό επιστημονικών όρων, και λεπτομερές ευρετήριο. Το βιβλίο, στη νέα του μορφή, καλύπτει ικανοποιητικότερα τις ανάγκες ενός ευρύτερου φάσματος αναγνωστών, ενώ θα αποβεί χρήσιμο βοήθημα στους φοιτητές αλλά και σε όσους ενδιαφέρονται να γνωρίσουν εκτενέστερα τη βιοτεχνολογία των ενζύμων.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Πρόλογος 1ης εκδόσεως
Πρόλογος 2ης εκδόσεως
Πρόλογος 4ης εκδόσεως
Συμβολισμοί

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1
Εισαγωγή στα ένζυμα
ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ
ΟΝΟΜΑΣΙΑ ΤΩΝ ΕΝΖΥΜΩΝ
ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΩΝ ΕΝΖΥΜΩΝ
ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑΔΡΟΜΗ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2
Εφαρμοσμένη ενζυμική κινητική
ΚΙΝΗΤΙΚΗ ΤΗΣ ΕΝΖΥΜΙΚΗΣ ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΩΣ
ΕΚΤΑΣΗ ΤΗΣ ΕΝΖΥΜΙΚΗΣ ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΩΣ ΚΑΙ ΣΤΑΘΕΡΑ ΙΣΟΡΡΟΠΙΑΣ (Keq)
ΧΗΜΙΚΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΟΙ ΟΠΟΙΟΙ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΕΝΖΥΜΙΚΗ ΔΡΑΣΤΙΚΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΑΝΤΙΔΡΑΣΗ
ΦΥΣΙΚΟΙ ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΟΙ ΟΠΟΙΟΙ ΕΠΗΡΕΑΖΟΥΝ ΤΗΝ ΕΝΖΥΜΙΚΗ ΑΝΤΙΔΡΑΣΗ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3
Τύποι και κινητική ενζυμικών βιοαντιδραστήρων
ΤΥΠΟΙ ΕΝΖΥΜΙΚΩΝ ΒΙΟΑΝΤΙΔΡΑΣΤΗΡΩΝ
ΚΙΝΗΤΙΚΗ ΕΝΖΥΜΙΚΩΝ ΒΙΟΑΝΤΙΔΡΑΣΤΗΡΩΝ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4
Κατιούσα διεργασία: τεχνολογία καθαρισμού ενζύμων
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΤΑΤΑΞΗ ΤΩΝ ΕΝΖΥΜΩΝ
ΠΗΓΕΣ ΕΝΖΥΜΩΝ
ΠΡΩΤOΚΟΛΛΟ KΑΤΙΟYΣΑΣ ΔΙΕΡΓΑΣIΑΣ
ΔΙΑΧΩΡΙΣΜΟΣ ΣΤΕΡΕΩΝ ΚΑΙ ΥΓΡΩΝ – ΔΙΑΥΓAΣΗ
ΔΙΑΡΡΗΞΗ ΚΥΤΤΑΡΩΝ
ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΧΑΜΗΛΟΥ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ (ΚΛΑΣΜΑΤΩΣΕΩΣ) ΕΝΖΥΜΩΝ
ΥΓΡΕΣ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΣΤΗΛΗΣ ΣΤΟΝ ΥΨΗΛΟ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟ ΕΝΖΥΜΩΝ
ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ (ΚΑΘΑΡΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ)
ΒΑΣΙΚΕΣ ΕΝΝΟΙΕΣ ΚΛΙΜΑΚΩΣΕΩΣ ΤΗΣ ΚΑΤΙΟΥΣΑΣ ΔΙΕΡΓΑΣΙΑΣ ΕΝΖΥΜΩΝ
ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΕΤΕΡΟΛΟΓΩΝ ΓΟΝΙΔΙΑΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ KΑΤΙΟΥΣΑΣ ΔΙΕΡΓΑΣΙΑΣ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5
Ακινητοποιημένα ένζυμα
ΓΕΝΙΚΑ
EΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΣΕΩΣ ΣΤΑ ΜΟΡΙΑΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ
EΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΣΕΩΣ ΣΤΑ ΚΙΝΗΤΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΕΝΖΥΜΟΥ
ΕΠΙΔΡΑΣΗ ΤΗΣ ΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΣΕΩΣ ΣΤΗΝ ΑΝΑΣΤΟΛΗ ΕΝΖΥΜΙΚΗΣ ΑΝΤΙΔΡΑΣΕΩΣ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6
Τεχνικές ακινητοποιήσεως ενζύμων και δεσμευτών
TΕΧΝΙΚΕΣΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΣΕΩΣ ΜΕΣΩ ΔΕΣΜΕYΣΕΩΣ
TΕΧΝΙΚΕΣΑΚΙΝΗΤΟΠΟΙΗΣΕΩΣ ΜΕΣΩ ΕΓΚΛΩΒΙΣΜΟΥ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 7
Εφαρμογές των ενζύμων στη βιομηχανία τροφίμων
EΝΖΥΜΙΚΗ EΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΤΟΥ ΑΜΥΛΟΥ
TΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ
TΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ
TΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΦΡΟΥΤΩΝ
TΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ
TΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΒΡΩΣΙΜΩΝ ΕΛΑΙΩΝ
EΦΑΡΜΟΓΕΣ ΤΩΝ ΕΝΖΥΜΩΝ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
TΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΡΩΤΕΪΝΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ
ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΡΕΒΙΟΤΙΚΩΝ ΕΝΩΣΕΩΝ
ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΠΡΟΣΤΑΣΊΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 8
Εφαρμογές των ενζύμων σε βιομηχανίες μεγάλης κλίμακας
TΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗ ΧΑΡΤΟΠΟΙΙΑ
TΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΥΦΑΝΤΟΥΡΓΙΑ
TΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗ ΒΥΡΣΟΔΕΨΙΑ
TΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΑ (ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ) ΑΠΟΡΡΥΠΑΝΤΙΚΑ
EΦΑΡΜΟΓΕΣ ΤΩΝ ΕΝΖΥΜΩΝ ΣΤΙΣ ΖΩΟΤΡΟΦΕΣ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 9
Εφαρμογές των ενζύμων στη χημική βιομηχανία
TΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΜΙΝΟΞΕΩΝ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΤΟΥΣ
TΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΦΥΤΟΦΑΡΜΑΚΩΝ
TΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΟΛΙΓΟΣΑΚΧΑΡΙΤΩΝ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟΖΥΛΙΩΜΕΝΩΝ ΕΝΩΣΕΩΝ
TΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΛΛΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΕΝΩΣΕΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΥ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ
TΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΥΜΠΛΗΡΩΜΑΤΩΝ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 10
Εφαρμογές των ενζύμων στη φαρμακευτική βιομηχανία
TΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΝΤΙΒΙΟΤΙΚΩΝ
TΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΤΕΡΟΕΙΔΩΝ
ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΦΑΡΜΑΚΩΝ ΚΑΤΑ ΤΗΣ ΥΠΕΡΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΑΙΜΙΑΣ
ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΦΑΡΜΑΚΩΝ ΚΑΤΑ ΤΩΝ HIVΚΑΙ HCV
ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΦΑΡΜΑΚΩΝ ΚΑΤΑ ΤΗΣ ΥΠΕΡΤΑΣΗΣ
ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΦΑΡΜΑΚΩΝ ΚΑΤΑ ΤΟΥ ΑΣΘΜΑΤΟΣ
ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΦΑΡΜΑΚΩΝ ΚΑΤΑ ΝΟΣΗΜΑΤΩΝ ΤΟΥ ΝΕΥΡΙΚΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ
ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΦΑΡΜΑΚΩΝ ΚΑΤΑ ΤΟΥ ΔΙΑΒΗΤΗ
ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΧΗΜΙΚΩΝ ΣΥΜΠΛΟΚΩΝ ΑΝΤΙΣΩΜΑΤΟΣ ? ΦΑΡΜΑΚΟΥ
ΕΝΖΥΜΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΟΥ ΣΤΟΜΑΤΟΣ
ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗ ΔΕΡΜΑΤΟΑΙΣΘΗΤΙΚΗ: ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΑΡΒΟΥΤΙΝΗΣ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 11
Εφαρμογές των ενζύμων στην ιατρική
ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΗ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΕΝΖΥΜΩΝ
ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ ΩΣ ΘΕΡΑΠΕΥΤΙΚΑ ΜΕΣΑ
ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΤΗΝ ΑΝΑΓΕΝΝΗΤΙΚΗ ΙΑΤΡΙΚΗ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 12
Εφαρμογές των ενζύμων στην ανάλυση
ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ ΩΣ ΔΕΙΚΤΕΣ
ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ ΩΣ ΑΝΤΙΔΡΑΣΤΗΡΙΑ425
ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΕ ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΑΝΟΣΟΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΥ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 13
Ενζυμικοί βιοαισθητήρες
ΑΜΠΕΡΟΜΕΤΡΙΚΟΙ ΕΝΖΥΜΙΚΟΙ ΒΙΟΑΙΣΘΗΤΗΡΕΣ
ΠΟΤΕΝΣΙΟΜΕΤΡΙΚΟΙ ΕΝΖΥΜΙΚΟΙ ΒΙΟΑΙΣΘΗΤΗΡΕΣ
ΑΓΩΓΙΜΕΤΡΙΚΟΙ ΕΝΖΥΜΙΚΟΙ ΒΙΟΑΙΣΘΗΤΗΡΕΣ
ΟΠΤΙΚΟΙ ΕΝΖΥΜΙΚΟΙ ΒΙΟΑΙΣΘΗΤΗΡΕΣ
ΛΟΙΠΑ ΕΙΔΗ ΕΝΖΥΜΙΚΩΝ ΒΙΟΑΙΣΘΗΤΗΡΩΝ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 14
Ενζυμική κατάλυση σε οργανικούς διαλύτες
ΠΩΣ ΣΥΜΠΕΡΙΦΕΡΟΝΤΑΙ ΤΑ ΕΝΖΥΜΑ ΣΕ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ ΜΕ ΟΡΓΑΝΙΚΟ ΔΙΑΛΥΤΗ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΕΝΑΝΤΙΟΜΕΡΩΝ ΕΝΩΣΕΩΝ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΛΙΠΑΡΩΝ ΕΝΩΣΕΩΝ ΜΕ ΛΙΠΑΣΕΣ
ΠΕΠΤΙΔΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΜΕ ΠΡΩΤΕΑΣΕΣ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 15
Ένζυμα και περιβάλλον
ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΤΩΝ ΕΝΖΥΜΩΝ ΣΤΗ ΒΙΟΑΠΟΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΤΟΥ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ
ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ ΤΩΝ ΕΝΖΥΜΩΝ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΒΙΟΚΑΥΣΙΜΩΝ

Προτεινόμενη βιβλιογραφία
Πηγές σχημάτων
Λεξικό επιστημονικών όρων
Ευρετήριο