Από το ρακί στο ούζο

Το βιβλίο δίνει τη δυνατότητα στον αναγνώστη να περιηγηθεί στη συναρπαστική ιστορία της αλκοόλης, να ανακαλύψει τις "εκλεκτικές συγγένειες" ανάμεσα στα διάφορα αλκοολούχα αποστάγματα (όπως την ιδιαίτερη σχέση ανάμεσα στο ρακί και το ούζο), αλλά πρωτίστως να γνωρίσει το ούζο. Να μάθει οτιδήποτε αφορά στο μακρόχρονο παρελθόν του και στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του, αυτά που το έχουν αναδείξει ως το προσφιλέστερο ποτό της χώρας μας. Να γνωρίσει τους τρόπους παραγωγής του, να παρακολουθήσει την ιστορική πορεία του ούζου μέσα από τα ποτοποιεία, τα μπακάλικα, τα καφενεία, τα ουζάδικα και τα ποτοπωλεία. Να μυηθεί στην "τελετουργία" της πόσης του, να μοιραστεί εμπειρίες και βιώματα, να οσφρηστεί τα πλούσια αρώματά του, να νιώσει τη μοναδικότητα της γεύσης του. Γεύση απόλυτα συνυφασμένη με την παράδοσή μας.
Είναι μία ανοιχτή πρόσκληση σ' ένα "μεθυστικό ταξίδι γευσιγνωσίας και ουζογνωσίας", σ' ένα ταξίδι στην ιστορία των πολιτισμών και στη "γεωγραφία των γεύσεων", που ξεκινά από την Αίγυπτο του 5ου μ.Χ. αιώνα (την κοιτίδα της αλκοολικής απόσταξης) και καταλήγει στο μικρό καφενεδάκι του πλέον, απομακρυσμένου χωριού, όπου μια παρέα γερόντων, μοιράζεται το ούζο με μερικές ελιές, λίγο τυράκι και κάποιες "μπούκες" ψωμιού.
Είναι εντέλει ένας "φόρος τιμής" στην "Ελλάδα που αντιστέκεται, στην Ελλάδα που επιμένει", που μπορεί να αντλεί δύναμη από τις δυσκολίες του παρελθόντος και να βλέπει μπροστά, που μπορεί να ελπίζει και να δημιουργεί, που μπορεί να διατηρεί αξίες και να τις αναδεικνύει σε βάθος χρόνου.

Περιεχόμενα
ΕΙΣΑΓΩΓΗ
ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ
Ούζο όταν πιεις
ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΑΠΟΣΤΑΞΗΣ - ΤΑ ΠΡΩΤΑ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΑ - ΤΟ ΡΑΚΙ
ΕΝΟΤΗΤΑ ΠΡΩΤΗ
Το μακρύ ταξίδι της τεχνογνωσίας της απόσταξης
Η σχέση μοναστηριών και αποσταγμάτων
Ένα νέο κεφάλαιο στην ιστορία της απόσταξης
Τα αποστάγματα στην Ανατολή. Το ρακί
ΕΝΟΤΗΤΑ ΔΕΥΤΕΡΗ
Ρακί το "γάλα των λεόντων"
Ρακί, τσίπουρο, τσικουδιά, σούμα, μαστίχα, γράπα
Χαλκός και χαλκουργία
Ο άμβυκας
Ο ψυκτήρας του άμβυκα
Η Ζύμωση
Η διαδικασία της απόσταξης
ΕΝΟΤΗΤΑ ΤΡΙΤΗ
Από τους ρακιτζήδες στους ποτοποιούς
Τα πρώτα "βιομηχανικά καταστήματα ποτοποιίας"
Πνευματοποιία - ποτοποιία Καλλικούνη
Το ρακί στις Σέρρες. Γρηγόριος Κωνσταντίνου Ρακιτζής
Ρακί του Φερτεκίου
Το ρακί στη Θεσσαλονίκη
(ΟΛΑ ΓΙΑ ΤΟ) ΟΥΖΟ
ΕΝΟΤΗΤΑ ΠΡΩΤΗ
Ούζο και ρακί: σχέση "εκλεκτικής συγγένειας"
Από το ρακί στο ούζο
Περί της προέλευσης της ονομασίας του ούζου
ΕΝΟΤΗΤΑ ΔΕΥΤΕΡΗ
Τι είναι και πως παρασκευάζεται το ούζο
Τα ανισούχα ποτά
Προδιαγραφές παρασκευής του ούζου
Η αιθυλική αλκοόλη
Οι αρωματικοί σπόροι και καρποί
Η ταυτότητα του ούζου
ΕΝΟΤΗΤΑ ΤΡΙΤΗ
Τα σερραϊκά ποτοποιεία. Από το χθες στο σήμερα
Η ΠΟΣΗ ΤΟΥ ΟΥΖΟΥ, ΜΙΑ ΜΙΚΡΗ ΤΕΛΕΤΟΥΡΓΙΑ
Η "ώρα του ούζου" είναι ξεχωριστή
Νερό, μεζέ και "μουχαμπέτι"
Το ποτήρι του ούζου
Προσεκτική πόση του ούζου
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΙ ΧΩΡΟΙ ΟΥΖΟΠΟΣΙΑΣ
ΑΠΟ ΤΑ ΜΠΑΚΑΛΙΚΑ ΣΤΑ ΟΥΖΕΡΙ
Τα μπακάλικα
Το ούζο στα μπακάλικα
Η ουζοποσία στα μπακάλικα σήμερα
Τα καφενεία
Το ούζο στα καφενεία
Σύγχρονα καφενεία
Ουζερί - ουζάδικα
Η λειτουργία των παραδοσιακών ουζάδικων
Άτυποι (πλην αυστηροί) κανόνες ουζοποσίας στα ουζερί
Το πελατολόγιο των ουζερί
Τα ουζερί... αλλάζουν
Τα ουζερί επανέρχονται... δριμύτερα
ΙΣΤΟΡΙΕΣ ΟΥΖΟ ΚΑΤΑΝΥΞΗΣ
"Επί προσωπικού"
Ουζοποσία στο κατάστημα της ποτοποιίας
Μπάρμπα Σταύρος, ο τζαμπάζης
Κυρ Γιάννης, "ο Αετός"
Ο "βρώμικος" ταβερνιάρης
Η συνάντηση της εβδομάδας
Μια ιδιαίτερη ουζοκατάνυξη
Το βαγόνι της εθνικής οδού
Το καφενείο του κυρ Γιώργου
"Αρμένικο κάθισμα"
"Παράδοση κατ' οίκον"
Παντοπωλείο με "κουζίνα"
Ένα μπακάλικο που έγραψε ιστορία
Η "κάβα"
ΠΟΤΟΠΟΙΙΑ ΜΠΕΗ
ΕΝΟΤΗΤΑ ΠΡΩΤΗ
Ιστορικό της επιχείρησης
ΕΝΟΤΗΤΑ ΔΕΥΤΕΡΗ
Ούζο Μπέη
Η διαφορά του βρίσκεται στη μοναδικότητά του
ΠΗΓΕΣ - ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ