Διαχείριση εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων

Η εφοδιαστική αλυσίδα τροφίμων αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της διασφάλισης ότι τα τρόφιμα θα φτάσουν από τον παραγωγό στο τραπέζι. Η κατανόηση του τρόπου λειτουργίας της σήμερα είναι πιο σημαντική από ποτέ.
Το βιβλίο αυτό καλύπτει όλες τις πτυχές της εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων, από την παραγωγή τροφίμων και τις επιχειρηματικές προκλήσεις έως τις μελλοντικές προκλήσεις του κλάδου και τη βιωσιμότητα. Εξετάζεται η εμφάνιση νέων τεχνολογιών που αποτελούν κλειδί για την αύξηση της αποτελεσματικότητας των διαδικασιών, όπως είναι οι εφαρμογές τροφίμων, τα μεγάλα δεδομένα και το blockchain. Επιπλέον, αναλύονται οι ευρύτερες τάσεις, όπως ο βιγκανισμός και η προμήθεια προϊόντων από τοπικές αγορές. Για την καλύτερη κατανόηση της εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων, παρατίθενται μελέτες περιπτώσεων από κορυφαίες εταιρείες όπως η Cargill, η Nestle και η Starbucks. Επιπλέον, παρουσιάζονται μελέτες περιπτώσεων από επιχειρήσεις με έμφαση στη βιωσιμότητα, όπως η Omnom Chocolate και η ReFood.
Το βιβλίο είναι δομημένο έτσι ώστε να παρέχει στους αναγνώστες μια κατανόηση των βασικών αρχών διαχείρισης της εφοδιαστικής αλυσίδας τροφίμων και της εφοδιαστικής γενικότερα, προτού επεκταθεί στη συνέχεια ώστε να καλύψει μεγαλύτερο εύρος θεμάτων.

Περιεχόμενα:

Είπαν για το βιβλίο Διαχείριση εφοδιαστική αλυσίδας τροφίμων
Εισαγωγικά σημειώματα των επιστημονικών επιμελητών της ελληνικής έκδοσης
Πρόλογος της πρώτης έκδοσης
Πρόλογος της δεύτερης έκδοσης
Ευχαριστίες
Εισαγωγή στις αλυσίδες εφοδιασμού τροφίμων
Παραγωγή τροφίμων
Επεξεργασία τροφίμων
Λειτουργικές προκλήσεις
Λιανική πώληση τροφίμων
Εφοδιαστική τροφίμων
Προκλήσεις στις διεθνείς αλυσίδες εφοδιασμού τροφίμων
Συνεργασία και σχέσεις
Απόκτηση πρώτων υλών και προμήθεια τροφίμων
Διαχείριση κινδύνων
Τεχνολογικές εξελίξεις στις αλυσίδες εφοδιασμού τροφίμων
Βιωσιμότητα και μελλοντικές προκλήσεις
Κανονισμός, ασφάλεια και ποιότητα τροφίμων
Καινοτομία τροφίμων
Προκλήσεις βιωσιμότητας στις αλυσίδες εφοδιασμού τροφίμων
Τομέας τροφίμων και οικονομική ανάκαμψη
Επισιτιστική ασφάλεια και μελλοντικές προκλήσεις
Πρόσθετη βιβλιογραφία
Ευρετήριο όρων