Η κουζίνα του Balthazar 1973-1983

Πολυτελής έκδοση με 4χρωμη εικονογράφηση, σκληρό εξώφυλλο και μεγάλη διάσταση 21,5 Χ 27 εκατοστά.

Συνταγές οικογενειακές, φιλικές, φαγητά πρωτότυπα και γεύσεις από τις κουζίνες του κόσμου, έργα τέχνης και αντικείμενα που πλαισίωναν το χώρο του εστιατορίου Balthazar (1973-1983), αλλά και ιστορίες για τους ανθρώπους του και το περιβάλλον του.

Ένα πρωτοποριακό εστιατόριο που στηρίχτηκε στο πάθος δύο ανθρώπων, της Kain Τσιτσέλη και του Νίκου Παλαιολόγου, στη γαστρονομική κουλτούρα και τη δημιουργικής τους ικανότητα να φτιάχνουν ιδιαίτερα πιάτα και ιδιαίτερη ατμόσφαιρα.

Στο βιβλίο αυτό, ξαναζωντανεύει η μαγεία μιας οικογενειακής κληρονομιάς που έγραψε ιστορία στην Αθήνα της μεταπολίτευσης. Διακόσιες εβδομήντα επτά δοκιμασμένες συνταγές από όλη την Ελλάδα και τον κόσμο (με ξεχωριστό κεφάλαιο για την ινδική κουζίνα), με πλούσια εικονογράφηση και μαγειρικά σχόλια.

Οι συνταγές:

Ορεκτικά

Χταπόδι κρασάτο
Χταπόδι τηγανητό
Pan Bagna μασσαλιώτικα γεμιστά ψωμάκια
Μπακ- α Μπαλτ
Χούμους
Firinda Kabak περσική κολοκυθόπιττα
Δανέζικο αγγούρι
Φασουλοσαλάτα πικάντικη
Μανιτάρια με κολίανδρο
Τάρτα με ταραμά
Ντομάτες Αρλεσιέν
Κρύο ζελέ από φρέσκιες ντομάτες
Μελιτζανοσαλάτα Μυκονιάτικη
Μελιτζανοσαλάτα Αρμένικη
Μελιτζανες Celestine
Κρεμμυδάκια ετουφέ
Κορμός Σαβοΐας
Λίπταουερ ορεκτικό με τυρί
Ταραμοσαλάτα
Κρασομεζές από τις Φαρόες

Πεπερονάτα
Καπονάτα Σιτσιλιάνα
Μαϊντανοσαλάτα
Μους από καπνιστό σολομό
Κοτοπουλοσαλάτα
Τερί από γαλοπούλα
Πράσινο πατέ από χορταρικά
Πατέ από χοιρινό συκώτι
Πατέ Basque
Πατέ από κανπιστή πέστροφα
Μιτιτέι ρουμάνικα κεφτεδάκια
Κεφτεδάκια από την Κάσο
Μπλινί μα χαβιάρι
Πιροσκί Νατάσσα
Ταρτελέτες με τέσσερα είδη γέμισης
- μανιτάρια
- γαρίδες
- ζαμπόν
- σπανάκι
Ελιές με κόλιανδρο
Σελινόριζα α λα γκρεκ
Μους αγγούρι
Κρεμμυδόπιτα Μυκονιάτικη


Σούπες

Pasta Fagioli σούπα με φασόλια και κοφτό μακαρονάκι
Βισισουάζ σούπα με πατάτες και πράσα
Bisque γαριδόσουπα
Κρεμμυδόσουπα γκρατινέ
Καροτόσουπα
Κονσομέ Σελέστ
Ντοματόσουπα βαλουτέ
Γκασπάτσο Ανταλούθ
Αμυγδαλόσουπα με σκόρδο
Αϊρανί περσική σούπα με γιαούρτι
Ιντιέν κρύα σούπα με φακές
Σελινόσουπα
Μαγειρίτσα με μανιτάρια
Μανιταρόσουπα των Βάσκων
Μαρουλοσαλάτα
Μπορς κρύα σούπα από παντζάρια
Χορτόσουπα χειμωνιάτικη
Χορτόσουπα Προβηγκίας “πιστού”

Ζυμαρικά και ομελέτες

Βαρένικα με τυροβολιά
Κορσικανική μακαρονάδα
Νιόκι από πατάτα al pesto
Νιόκι a la Romaine με ντομάτες γλασέ
Νουίγ πράσινες Τζία Τερέζα
Παστίτσιο του Στέλιου
Σπαγκέτι Βερονέζε
Σπαγκέτι Μπολονιέζ
Τεμπάλ με συκωτάκια και ζυμαρικά
Σπαγκέτι Πουτανέσκα
Πέννες νε κολοκυθάκια και τυροβολιά
Σπαγκέτι Καρμπονάρα
Ομελέτα με ανθότυρο και μαϊντανό
Ομελέτα με σπαράγκια
Ομελέτα με ουγγαρέζικο λουκάνικο
Ομελέτα με γαλλική τρούφα

Ψαρικά

Ψάρι Veronique
Ψητό ψάρι στον φούρνο
Κρύο ψάρι Ευανθίας
Ψαροκροκέτες με κόλιανδρο
Κολιοί a la Stelio
Μπαρμπουνάκια Σαβορέ
Πέστροφα Μόρνου Παπιγιότ
Πέστροφες Αμαντίν
Σολομός με σάλτσα Ολλαντέζ- Σπιτικά τσιπς από πατάτα
Quiche με καβούρι
Φιλέτα γλώσσας Φλωραντίν
Μους σπανάκι με ψάρι
Coquilles Saint- Jacques (χτένια γκρατινέ)
Αχιβάδα γκαρνί ορόρ
Αστακός με σπαγκέτι
Γαρίδες με σάλτσα Ταρτάρ
Θαλασσινή μαγειρίτσα
Πιλάφι με μύδια και γαρίδες

Ινδική κουζίνα

Masala
Gharam Masala (καυτερή)
Sambar Masala
Vindaloo Masala
Πάστα κάρρυ
Σαμούσες Ινδικά γεμιστά πιτάκια
Aloo samosa γέμιση με λαχανικά
Keema samosa γέμιση με κιμά
Ναάν Ινδικά τηγανητά ψωμάκια
Πιτάκια από το Κασμίρ
Dall Ινδική φάβα
Toor Dall
Zeera Dall
Masoor Ki Dall
Σούπα Milligatawny
Ινδική σούπα με καρύδα
Κάρρυ γαρίδες Jheenga shorwedaar
Πιλάφι με γαρίδες Jheenga pullao
Κάρρυ με λαχανικά
Κάρρυ με αρνί Yakhini Korma
Kάρρυ με αρνί Rogan Josh
Κάρρυ με αρνάκι Shahi Korma
Akni
Κάρρυ με κρέας και λαχανικά
Κάρρυ με χοιρινό και σπανάκι
Κιοφτά γεμιστοί κεφτέδες
Κοτόπουλο Do- piazza
Κοτόπουλο Μουσαλάμ
Κοτόπουλο Tandoori
Κοτόπουλο Vindaloo
Κοτόπουλο με σιρόπι σφενδάμου
Κουνουπίδι οριεντάλ
Ρύζι Καισαρείας
Ρύζι Περσικό
Τσαντνέϊ
Πίκλες λεμόνι neebu sirka achar
Λασί
Μπανάνες τηγανιτές

Κύρια πιάτα

Κατσικάκι στον φούρνο με πατάτες
Αρνάκι φρικασέ
Αρνάκι γεμιστό
Αρνάκι με αγκινάρες αυγολέμονο
Αρνί με δυόσμο Πορτουγκέζ
Ναβαρέν από αρνί
Μικρά κοτόπουλα από την Σανγκάη
Κοτόπουλο με σουσάμι
Κοτόπουλο σουβλάκι Μάρκο Πόλο
Κοτόπουλο με εστραγκόν
Κρέπες με κοτόπουλο
Μπιφτέκι Προβανσάλ
Στρούντελ με κιμά
Μουσακάς Balthazar
Λαχανοντολμάδες της Σάλουα
Σουτζουκάκια με πράσινες ελιές
Κεφτεδάκια με κόκκινη σάλτσα
Λαγός Κεφαλλονίτικος
Λαγός Βραιλιάνα
Ορτύκια στη σχάρα με πράσινο ρύζι
Αγριογούρουνο στιφάδο
Φασιανοί με μήλα και Calvados
Πάπια με βύσσινα
Κόκκινο λάχανο για πάπια
Γαλοπούλα γεμιστή
Γέμιση με κιμά και κάστανα
Γέμιση με ζαμπόν και ανανά
Γέμιση με μήλα και σέλερι
Χήνα με πορτοκάλι και τζιν
Πολέντα με λούζα Μυκόνου
Κεφαλλονίτικη πίτα
Χοιρινή μπριζόλα Orlando
Virginia Ham
Χοιρινό κρύο με σάλτσα Κάμπερλαντ
Κόκκινο λάχανο για κρέας
Πορτουγκέζικο χοιρινό με κύμινο
Χοιρινό με κυδώνια
Χοιρινό με μαύρη μπύρα και δαμάσκηνα
Χοιρινό με σουκρούτ (ξινό λάχανο)
Χοιρινό με σέλινο
Μοσχάρι ψητό Αβενουάζ
Κρύο ροσμπίφ με πατατοσαλάτα
Μοσχάρι γεμιστό με φυστίκια Αιγίνης
Πατάτες Νουαζέτ
Σνίτσελ με σάλτσα Μαγκιάρ
Ινδονησιακά σουβλάκια Sate Dasins
Εσκαλόπ με σπαράγγια και κρέμα
Σκαλοπίνια γεμιστά Paupiettes
Μοσχάρι Μπραιζέ με φασκόμηλο
Μοσχάρι Μπλανκέτ
Μοσχάρι με πράσα
Μοσχάρι γεμιστό με ελιές
Μοσχάρι με μελιτζάνες και κουκουνάρια
Χουνκιάρ μπεϊντί
Φιλέτο με πράσινο πιπέρι
Φιλέτο μα μανιτάρια
Σατομπριάν με σάλτσα Μπεαρνέζ
Μοσχάρι ψητό με πουτίνγκα από το Γιορκσάιρ
Μπορς Βασσαραβίας
Αφέλια χοιρινό με κολίανδρο

Σαλάτες

Πράσινη σαλάτα Μιμόζα
Πατατοσαλάτα Parmentier
Ρυζοσαλάτα Μοσαΐκ
Ρυζοσαλάτα ,ε ντομάτα και κάππαρη
Ρυζοσαλάτα με καβούρι και ελιές
Βραστή σαλάτα
Λαχανοσαλάτα Βάλντορφ
Σαλάτα Νορς
Πράσινη σαλάτα με κρεσιόν
Σαλάτα Caravaggio
Σαλάτα Προσπέρο
Σπαράγγια με σάλτσα Ολλαντέζ
Σαλάτα Νισουάζ
Ντοματοσαλάτα Παλέρμο
Σαλάτα λάχανο- καρότο
Ρώσικη πράσινη σαλάτα

Σάλτσες

Σάλτσα Βινεγκρέτ
Μαγιονέζα
Πράσινη μαγιονέζα
Μαγιονέζα με σελινόριζα
Σάλτσες μουστάρδας
Σάλτσα μουστάρδας για ψαρικά
Σάλτσα μουστάρδας για χοιρινό
Σάλτσες με κάππαρη
Σάλτσα Μαγκιάρ
Σάλτσα Ταρτάρ
Σάλτσα Αντσούγιας
Anchovy butter
Σάλτσα Βέρντε
Σάλτσα ντομάτας
Πέστο βασιλικού
Σάλτσα χρένου
Σάλτσα Κάμπερλαντ
Σάλτσα Μπεσαμέλ
Σμετάνα ξινή κρέμα
Σάλτσα Μπεαρνέζ
Σάλτσα Ολλαντέζ
Σάλτσα Mήλου για χοιρινό
Σάλτσα για Πουτίγκα Χριστουγέννων
Σάλτσες για παγωτά
Σάλτσα βύσσινο
Σάλτσα Βερίκοκο
Σάλτσα Ρούμι
Σάλτσα Κρασιού
Σιπόπια για παγωτά
Σιρόπι μαστίχα
Σιρόπι Πορτοκάλι
Πορτοκάλι καραμελιζέ της Σεμίρας

Γλυκά

Γλυκό με βερίκοκα
Πάστα φρόλα
Jubilee Jelly
Ροζ γκρέιπφρουτ γκρατινέ
Κουραμπιέδες Σουλινιώτικοι
Μελομακάρονα της Θοδώρας
Αλισίβα
Καρυδόπιτα της Φραγκίσκας
Μπακλαβάς Ρουμάνικος
Ροδάκινα μεθυσμένα
Ροδάκινα Γκρανμέρ
Τρουφίτσες της Kate
Royal Dundee Cake
Κρέμα Περουβιέν
Sachertote
Σύκα με Πορτό
Αχλάδια Καρντινάλ
Apple Crumble Balthazar
Μήλα γεμιστά με καρύδια
Κέικ σοκολάτας Josephine Baker
Madeleines de Commercy
Orfeo negro
Γλυκό σοκολάτας Σαιντ Ανζ
Ile Flottante
Μους καραμέλ
Μπαμπάδες με ρούμι
Κρέμα καραμελέ
Μους πορτοκάλι
Μους φράουλα
Τάρτα λεμόνι
Τάρτα μήλου Tarte Tatin
Τούρτα Μάργκαρετ με φουντούκια
Σαρλότ Belle Helene
Τσήζκεϊκ Μαιριλού
Μελόπιτα Μυκονιάτικη
Τάρτα Τζαμάικα