Γλυκά της Μεσογείου

[...] Οι συνταγές μου είναι κλασικές και βρίσκονται στην Ελλάδα και σε πολλές περιοχές της Μεσογείου. Με μόνη διαφορά ότι έχουν δικές μου παρεμβάσεις η καθεμιά τους (όπως π.χ. η creme brulee). Στη συγκεκριμένη και περιζήτητη, για παράδειγμα, γαλλική κρέμα, εγώ προσθέτω λίγο τρίμμα από λεμόνι που θυμίζει το ελληνικό καλοκαίρι. Η τούρτα Μαστίχας απ' την άλλη, έχει ως βάση της την ιταλική panacote, που την παντρεύω με τη χιώτικη μαστίχα. Όσο για την τούρτα του Πάσχα, δεν προέρχεται από τη Μεσόγειο, αλλά από την παλιά τσαρική Ρωσία. Τη διάλεξα γιατί σχετίζεται άμεσα με το Ορθόδοξο Πάσχα, που είναι τόσο χαρακτηριστικό στον τόπο μας. Αξιοποίησα την απιδέα, που τη βρίσκουμε στη νότια Γαλλία, αλλά και το ούζο Μυτιλήνης, στα γλυκά μου. Έφτιαξα μαρμελάδα από μπανάνες έχοντας κατά νου εκείνες που φυτρώνουν στην Κρήτη και είναι μικρές και πεντανόστιμες. [...]