Ζαχαροπλαστική Τέχνη για Μάγειρες

Η παρούσα 14η έκδοση του γερμανικού βιβλίου Αρτοποιίας - Ζαχαροπλαστικής έχει υποστεί εξονυχιστική νέα επεξεργασία, ενώ έχουν επέλθει αρκετές αλλαγές.

Η συνολική παρουσίαση της ύλης αποσκοπεί στην επαγγελματική κατάρτιση. Αυτό ισχύει για τα γενικά θέματα της βασικής εκπαίδευσης αλλά και για την επιλογή και παρουσίαση των πιο εξειδικευμένων θεμάτων άλλων επιστημονικών πεδίων. Το αυτό εφαρμόστηκε και για την περιγραφή των θρεπτικών συστατικών, βασικό σημείο των οποίων αποτελούν οι τεχνολογικές ιδιότητές τους.

Ιδιαίτερη φροντίδα δόθηκε επίσης και στη μεθοδολογία του κειμένου. Οι γνωστικοί τομείς έχουν διαιρεθεί σε ενότητες, η συνοπτική παρουσίαση των οποίων είναι εμφανέστατη. Τη συνοπτική αυτή εικόνα εξυπηρετούν η διαμόρφωση του κειμένου σε τμήματα που υπόκεινται το ένα του άλλου ή που βρίσκονται παράλληλα το ένα με το άλλο. Αριστερά αναγράφονται πάντα οι έννοιες και/ή οι γενικότερες περιγραφές, ενώ δεξιά οι αντίστοιχες εξηγήσεις, αποσαφηνίσεις και γραφικές απεικονίσεις.

ΣΥΝΟΠΤΙΚΑ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ:
ΜΕΡΟΣ Ι
1. Το Ζαχαροπλαστείο
2. Αρτοσκευάσματα Πολυτελείας
3. Πρώτες Ύλες Ζαχαροπλαστικής
4. Υλικά που Προσδίδουν Γεύση
6. Παρασκευή Ζύμης Γλυκών με Μαγιά
7. Παρασκευάσματα με Φύλλο
8. Παρασκευάσματα Πρωινού
9. Παρασκευάσματα από Μίγματα Αυγών
ΜΕΡΟΣ ΙΙ
1. Ζαχαροπλαστική Πρακτική
2. Μεθοδολογία Παρασκευής Βασικών Συνταγών
3. Παρασκευή Γλυκισμάτων
4. Παραδοσιακές Συνταγές