La cocina Cretense

La dieta moderna considerada hoy que la dieta mediterranea como una forma de vida que da la longevidad y buena salud. La mayor parte de las investigaciones, sin embargo, que han tenido lugar internacionalmente, han reconocido a la dieta cretense como el ejemplo mas tipico y mas revelador de la dieta mediterranea. Tras haber constatado que los lugarenos tienen menor tasa de mortalidad, la menor mortalidad mundial por enfermedades cardiovasculares y por cancer, se comenzo a buscar la identidad de la comida que ofrecia (y da) a los cretenses estos excepcionales beneficios para su salud. Muy pronto se revelo que esta es una historia que parece perdida en las brumas del tiempo. No es el resultado del estudio de unos cientificos, ?sino de un experimento biologico que dura unos pocos miles de anos! La historia de la dieta cretense empieza muy temprano, incluso antes de la era neolitica. Los hallazgos de las excavaciones arqueologicas, parece que los antiguos cretenses, los minoicos, consumian productos casi identicos a los que se consumen en Creta actual. En los palacios de la epoca minoica se encontraron tinajas de aceite de oliva, cereales, legumbres y miel. Y en las variadas representaciones iconograficas observamos el maravilloso mundo de las plantas y de las hierbas de Creta. En la epoca bizantina los cretenses mantuvieron sus costumbres y la cocina de las familias urbanas gustaba de platos complejos, que ofrecian un sabor excepcional. La poblacion rural continuaba explotando la naturaleza y sus productos. Estos forman la base de la reconocida cocina tradicional de Creta. Gramineas, leguminosas, cereales, aceite de oliva. El cretense podia cocinar los productos de muchas maneras para hacerlos deliciosos y gustosos. Este habito le ayudo a sobrevivir en condiciones extremas, cuando la isla fue ocupada sucesivamente por los arabes (824-961), por los venecianos (1204-1669) y los turcos (1669-1898). El cambio mas significativo en la dieta cretense fue cuando comenzaron a difundirse en la isla de los productos que venian del Nuevo Mundo, especialmente los tomates. Por lo tanto, en la dieta rica cretense fue anadido otro producto. Los gobernantes fueron cambiando, pero no cambio el alma, la religion, la lengua y... la cocina cretenses. Esta continuidad creo entonces el milagro de la dieta cretense.