Τα ψάρια των λιμνών και ποταμών του τόπου μας

[...] Σκοπός της εκδοτικής αυτής προσπάθειας είναι να παρουσιάσει σε μια μοναδική και πλούσια εικονογραφημένη έκδοση τα πιο κοινά ψάρια των υφάλμυρων και γλυκών νερών που ζουν στη χώρα μας και τα οποία είναι άγνωστα σε πολλούς. Για να διευκολύνει τους αναγνώστες, προβαίνει σε μια πιο γενικευμένη παρουσίαση του κάθε ψαριού, καθώς πολλές φορές, είδος και εμφάνιση ψαριών της ίδιας οικογένειας από τόπο σε τόπο διαφέρει. Παρόλα αυτά, γίνεται αναφορά σε πολλά τοπικά ονόματα ψαριών της ίδιας οικογένειας για να έχει ο αναγνώστης μια πιο ολοκληρωμένη άποψη. Η έκδοση περιγράφει με απλό τρόπο την εμφάνιση, τον τρόπο ζωής, την κατοικία και τους πρωτότυπους τρόπους ψαρέματος των ψαριών που αναπτύχθηκαν από τόπο σε τόπο, μέσα από την παρατήρηση και την οξυδέρκεια των απλών ψαράδων. Προβάλλει, επίσης, τον πλούτο και την πρωτοτυπία των ονομάτων τους, που πολλές φορές πήγαζαν από τη ζωή των ίδιων των ψαράδων σε τοπία ανεξερεύνητα, γεμάτα μυστήριο και μαγεία. Ταυτόχρονα, τα εμπορικά ψάρια συμπληρώνονται από συνταγές μαγειρικής που μαζεύτηκαν με πολύ κόπο και αγάπη απ’ όλη την Ελλάδα. Για μερικές από αυτές χρειάστηκε η συμβολή παλαιών ψαράδων του γλυκού νερού, καθώς πολλά ψάρια σήμερα είναι πιο σπάνια, ενώ όλο και πιο λίγοι ψαράδες ασχολούνται πλέον επαγγελματικά με το ψάρεμα. Σε κάποιες άλλες, επίσης, χρειάστηκε η συμβολή ερασιτεχνών ψαράδων που μας βοήθησαν με τις συμβουλές τους τόσο στη μαγειρική, όσο και στο ψάρεμά τους. Μάλιστα, οι τοπικές συνταγές αποτελούν ένα μοναδικό πολιτισμό που διασώθηκε στην πορεία του χρόνου, αν και σήμερα αρκετές έχουν λησμονηθεί, είτε γιατί τα ψάρια μειώθηκαν ή εξαφανίστηκαν, είτε γιατί άλλαξε ο τρόπος ζωής μας. Πράγματι, τα «Καρλίσια» (της Κάρλας) ψάρια, οι Λιπαριές της Βόλβης, οι Χρύσκοι της Καστοριάς, οι Πάπρακες και οι Τίλωνες της Δοϊράνης, οι Τσίμες των Ιωαννίνων και πολλά άλλα τοπικά ψάρια δεν υπάρχουν πια λόγω της υποβάθμισης του περιβάλλοντος. Βέβαια, υπάρχουν και ψάρια που σώθηκαν χάρη στην προσπάθεια καταξιωμένων επιστημόνων και ερευνητών που με την έρευνά τους τα έκαναν γνωστά και πρόβαλλαν τον κίνδυνο που αντιμετώπιζαν. Αποτελεί, λοιπόν, χρέος μας να παρουσιάσουμε στην έκδοση όχι μόνο τα γνωστά ψάρια που κολυμπούν στα υφάλμυρα και γλυκά νερά του τόπου μας, αλλά και τα πιο σπάνια, αυτά που απειλούνται. Ας απολαύσουμε, λοιπόν, τον πλούτο των ψαριών που κολυμπούν στους υγρότοπους του τόπου μας και ας ευαισθητοποιηθούμε για την προστασία τους. (Από την έκδοση)