Μουσικός περίδρομος

Έχω δυο λαβράκια φίνα
που ’ρθαν τώρα απ’ τη Ραφήνα
πάρε το ’να να το βράσεις
μια ψαρόσουπα να φτιάξεις…

Ο αρχιμάγειρας Νίκος Φωτιάδης, με αφετηρία μερικά από τα πιο γνωστά «μαγειρικά» ρεμπέτικα και παραδοσιακά τραγούδια, συγκεντρώνει στον Μουσικό περίδρομο εύγευστες ελληνικές συνταγές που αντλούν την έμπνευσή τους από τη μουσική μας παράδοση.

Ζυμώνει χάσικο ψωμί παρέα με την άσπρη φραντζολίτσα του Μάρκου Βαμβακάρη· στήνει τσουκάλι για κακκαβιά συντροφιά με τον Γιάννη Παπαϊωάννου και τον Χαράλαμπο Βασιλειάδη· φτιάχνει με σπανάκι το αρνάκι που στέλνει ο χασάπης για να γλυκάνει τη ζωντοχήρα Ελένη του Γιοβάν Τσαούς· σβήνει μερακλίδικα με κρασί τον κεφάτο κόκορα του Βασίλη Τσιτσάνη· ετοιμάζει σιροπιαστές τουλούμπες στον ρυθμό της «Τομπουρλίκας» του Παναγιώτη Τούντα.

Ο Μουσικός περίδρομος δεν είναι ένα απλό βιβλίο μαγειρικής. Οι πρώτες εκτελέσεις των τραγουδιών που παρουσιάζονται, οι στίχοι τους αλλά και η συγκυρία που τα γέννησε, έχουν καταγραφεί με κάθε δυνατή φροντίδα και διανθίζονται με πλούσιο εικονογραφικό υλικό, ενώ η μουσική πλευρά του βιβλίου παρουσιάζεται όχι μόνο πρωτότυπη αλλά και… ενισχυμένη: Το βιβλίο συνοδεύεται από CD με επιλεγμένα τραγούδια σε σύγχρονες επανεκτελέσεις από τους Γιάννη Κότσιρα, Μπάμπη Τσέρτο, Νάντια Καραγιάννη, Πάνο Ρεντίφη, Γιώτα Λιαποπούλου, τα σχήματα «Ρεμπετιέν» και «Ρομβία» κ.ά., ώστε να μεταφέρει πλήρως στον αναγνώστη την ατμόσφαιρα που το εμπνέει. Τέλος, ηχογραφούνται για πρώτη φορά, ειδικά για την παρούσα έκδοση, τα τραγούδια «Αχ φασουλάδα», σε στίχους των εξόριστων του Άη-Στράτη, και «Ελ Ντάμπα», σε στίχους των εξόριστων του στρατοπέδου της Ελ Ντάμπα.

Στον Μουσικό περίδρομο η μαγειρική συναντά τη μουσική τέχνη
και τη λαογραφία σε ένα τριπλά απολαυστικό ταξίδι.

Περιεχόμενα

Σημείωμα του συγγραφέα
Πρόλογος του Παναγιώτη Κουνάδη
Πρόλογος του Ηλία Μαμαλάκη
-Είσαι αφράτη σαν φραντζόλα
Χάσικο ψωμί
-Κακαβιά
Κακαβιά του ψαρά
Κακαβιά
-Η χρυσή παρηγοριά μου είν' το κρασάκι μου
Γλυκόξινη σαλάτα με ραπανάκια και αγγούρι
-Δημητρούλα μου
Τσιπούρες στη λαδόκολλα με λαχανικά και μυρωδικά
-Γκαρσόνα
Μαριδάκι στο τηγάνι με κρεμμύδια
-Εργάτης
Κουτσομούρες τηγανητές
Παντζάρια σαλάτα με κρεμμύδι και σουσάμι
Μικρασιάτικη σκορδαλιά με αμύγδαλα και μαργαρίτες
-Είμαι τεχνίτης ξακουστός
-Ανοιχτά παίζει η σαρδέλα
Σαρδέλες "παντρεμένες" με πάστα μαϊντανού
Σαρδέλες μαριναρισμένες
Σαρδέλες αλοιφή με αμύγδαλα και κάππαρη
Σαρδέλες "παντρεμένες" γεμιστές
Σαρδέλες γεμιστές σε αμπελόφυλλα
...Και οι παντρεμένες έχουν ψυχή!
-Μπαρμπαγιαννακάκης
Ψαράκια τηγανητά
-Παστουρμά (Κόνιαλης)
Σαγανάκι αυγά με παστουρμά και σουτζούκι
Παστουρμάς με συκομαΐδα
Φασόλια γίγαντες με σαλάμι αέρος
Μαστέλο σαγανάκι
Τηγανητή μορταδέλα
Στιβαχτόν με ξινολάχανο, παρχαροτύρ και σαλάμι αέρος
Ντολμαδάκια γιαλαντζί με αμπελόφυλλα
Κολοκυθάκια παπουτσάκια με μορταδέλα
-Μπίντα γιάλα (Απόψε θα 'ρθω)
Μπαρμπούνια σαβόρο
Μπεκάτσες της θάλασσας με... "Μάγισσες φέρτε βότανα!"
Μπαρμπούνια τυλιχτά με αμπελόφυλλα
Μουσακάς Καππαδοκίας με καραμανλίδικο παστουρμά
Πατατοσαλάτα με τραγανό παστουρμά
Πικάντικα πουγκιά με παστουρμά
-Μπίντα γιάλα (Απόψε θέλω πια να 'ρθεις)
-Στου Λινάρδου την ταβέρνα
Ρεγγοσαλάτα Μυτιλήνης
Μελιτζάνες με γλυκάδι
Κρητικά γαρδουμπάκια αυγολέμονο
-Αμάν Κατερίνα μου
Κεφτεδάκια τηγανητά
Αθάνατη ελληνική φασολάδα!
Ταραμοσαλάτα της γιαγιάς Σοφίας
Πιλάφι με σάλτσα ντομάτας (Ντοματόρυζο)
Αχ φασουλάδα
Φασουλοταβάς (Φασόλια γίγαντες στον φούρνο)
Φασόλια ξερά σαλάτα (πιάζ)
Φασόλια μαρμελάδα
Σαλάτα με φασόλια, πορτοκάλι, κρεμμύδια και ελιές
Φασόλια γίγαντες γλυκό του κουταλιού
-Η σουπιά
Σουπιές με το μελάνι τους
Σουπιές γεμιστές με σέσκουλα και μάραθο
-Ξένε σα θες να παντρευτείς
Σουπιές τηγανητές
-Τα καβουράκια
Βραστά καβούρια με αρωματικό λαδολέμονο
Καβούρι στην κατσαρόλα
Σπάρος σχάρας
Σπάρος ξεροψημένος με ντομάτα και δυόσμο
-Δυο ψαράκια μελανούρια
Μελανούρια στο χαρτί
Μελανούρια γεμιστά
-Η μπαρμπουνάρα
Μαρινάτα φιλέτα μπαρμπουνιού
Μπαρμπούνια ψητά με ωμή σάλτσα ντομάτας
Μπαρμπούνια με σάλτσα αμυγδάλου
Μπαρμπουνομακαρονάδα
-Βαρβάρα
Κεφαλόπουλο πλακί με μαραθόριζα, πράσα, πορτοκάλι και πράσινες ελιές
Ψαρόσουπα λαυράκια
-Η Μαρίκα η δασκάλα
Παλαμίδα στο κεραμίδι (μεγανησιώτικη συνταγή)
Γόπες αιγαιοπελαγίτικες
Γόπες γεμιστές (Έφεσος)
-Μανωλιός και Δημητρούλα
-Οι Ψαράδες
Αστακομακαρονάδα (από τον Λ. Λαζάρου)
Αστακομακαρονάδα (από τον Η. Μαμαλάκη)
Πειραγμένη αστακομακαρονάδα σκυριανή
Πατελιόρυζο με αυγοτάραχο
Καλαμαράκια γεμιστά σμυρναίικα
-Του Κυριάκου το γαϊδούρι
Μπαμπανέτσα (πίτα με χόρτα και καλαμποκάλευρο)
Πνικτόν (αρχαιοελληνικό ατιφάδο)
-Είσαι μια κότα παρδαλή
Κότα μπαρδουνιώτικη
-Είμαι κόκορας κεφάτος
Κόκορας κρασάτος μερακλίδικος
-Η Ελένη η ζωντοχήρα
Αρνάκι με σπανάκι
Με τις τσέπες αδειανές
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με πατάτες στη γάστρα
Χόρτα άγρια τσιγαριαστά
Χόρτα τσιγαριαστά (κρητική συνταγή)
Κιντέατα (ποντιακό φαγητό)
-Ο Γιαουρτάς
Σπιτικό γιαούρτι
Γιαούρτι με καραμελωμένα μήλα
-Τομπουρλίκα
Τουλούμπες
-Κανελόριζα
Μήλα ψητά με μέλι και κανέλα
-Μήλο μου και μανταρίνι
Μελωμένα ψητά μήλα
Μανταρίνι γλυκό
-Κρασοπίνω
Λουκουμάδες με γλυκάνισο
-Ελ Ντάμπα
Αγγλική μαρμελάδα λεμονιού
Μπιζέλια λαδερά
Σπιτικό ζαχαρούχο γάλα
-Μας πήγαν εξορία
-Ο Σορόπης
Σερμπέτι ροδιού
Σιρόπι μελιού με λάιμ
-Το σαλεπάκι
Σαλέπι
-Συνταγές μαγειρικής
Αρνάκι με μελιτζάνες
Σούπα της Ανατολής
Κόκορας παστιτσάδα
Κιμαλίδικο
-Ευρετήριο συνταγών
-Δοσολογίες και θερμοκρασίες
-Βιβλιογραφικές πηγές λαογραφικών σχολίων
-Ευχαριστίες
Περιεχόμενα CD