Οικογένεια στην κουζίνα ΜΕΤΑΧΕΙΡΙΣΜΕΝΟ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ

"Το μαγείρεμα και το φαγητό είναι απόλαυση", αυτή ήταν πάντα και εξακολουθεί να είναι η φιλοσοφία μου. Ως εργαζόμενη μητέρα τριών παιδιών βίωσα όλες τις δυσκολίες που αφορούν την συμβίωση της οικογενειακής και της επαγγελματικής ζωής, αλλά δεν ξέχασα ποτέ την φιλοσοφία μου.
Με αυτό το βιβλίο καταθέτω όλες μου τις εμπειρίες, μεγαλώνοντας τα τρία μου παιδιά και θέλω να προσφέρω σε όλους τους γονείς τις γνώσεις τις συνταγές και τις εμπειρίες μου με την οικογένεια. Φυσικά έκανα λάθη, προσπάθησα και είχα έναν μακρύ δρόμο μέχρι να φτάσω εδώ.
Οι περισσότερες μητέρες σήμερα εργάζονται. Για αυτόν τον λόγο είναι πολύ σημαντικό οι συνταγές να είναι απλές υγιεινές και νόστιμες. Επιπλέον όμως, η καλή οργάνωση στα ψώνια και στην κουζίνα είναι ένας σημαντικός παράγοντας εξοικονόμησης χρόνου. Προσωπικά, με βοηθούσε πάρα πολύ η βραδινή προετοιμασία του φαγητού της επομένης. Μοιράζει κανείς το χρόνο και γίνεται η διαδικασία πιο εύκολη. Βέβαια, κανείς μπορεί να απλοποιήσει κάποιες διαδικασίες χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα προϊόντα. Δεν πρέπει να είμαστε απόλυτοι, αλλά θα προσπαθούσα να το αποφύγω όσο το δυνατό περισσότερο.
Πρέπει να τονίσω ότι θεωρώ μία απλή μακαρονάδα με λίγο ελαιόλαδο και τυρί, που ετοιμάζεται σε λίγα μόνο λεπτά, ότι είναι μεγάλης διατροφικής αξίας και φυσικά νόστιμη. Δεν είναι πάντα απαραίτητο να περάσει κανείς ατελείωτες ώρες στην κουζίνα και να φτιάξει συνταγές πέντε αστέρων. Κάθε άλλο, τα παιδιά σας θα εκτιμήσουν τον λίγο χρόνο που θα περάσουν μαζί σας στη κουζίνα μαγειρεύοντας μία σπιτική ομελέτα φρέσκων λαχανικών. Σε αυτό το σημείο αρχίζουν και οι βάσεις για μια υγιεινή διατροφή. Άλλο να παραγγέλνεις μια έτοιμη Pizza και άλλο να φτιάξεις κάτι απλό στο σπίτι. Βεβαίως, δεν κάνει ποτέ να είμαστε απόλυτοι. Φυσικά θα πάτε και σε Fast Food με τα παιδιά σας, όπως και θα παραγγείλετε μια Pizza. Σημαντικό είναι το μέτρο και οι ισορρπίες, για να γνωρίζουν τα παιδιά ότι αυτό το είδος αποτελεί εξαίρεση και όχι ότι απαγορεύεται. Στις μέρες μας οι επιπτώσεις του fast food και γενικά της κουλτούρας "junk food", φαίνονται στα παιδιά μας. Αντιμετωπίζουμε μεγάλο πρόβλημα με παχύσαρκα παιδιά στην Ελλάδα, ακριβώς επειδή δεν μαγειρεύουμε. Τα Delivery γράφουν απίστευτους τζίρους και τα παιδιά μας συνεχίζουν να παχαίνουν. Δεν είναι ακατόρθωτο, ούτε απαιτεί υπερβολικό χρόνο να δημιουργήσουμε τις κατάλληλες προϋποθέσεις μέσα στην οικογένεια μας, αρκεί να υπάρχει θέληση. Επίσης θα ήθελα να επισημάνω κάτι που το θεωρώ πολύ σημαντικό. Η μαγειρική δεν είναι χημεία, το αντίθετο, ζει από τη φαντασία. Αν σας λείψει κάποιο υλικό μην απογοητεύεστε - η μαγειρική σας αφήνει κάθε περιθώριο να αναπτύξετε κάτι καινούργιο - μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κάποιο άλλο υλικό. Αυτό είναι και το ωραίο στη μαγειρική και έτσι δημιουργούνται καινούργιες συνταγές προσαρμοσμένες στα προσωπικά γούστα. Στόχος μου ήταν να κάνω ένα βιβλίο με απλοποιημένες συνταγές για την μητέρα και τον πατέρα του σήμερα. Πάνω από όλα όμως θέλω να μεταφερθεί πάλι στα σπίτια η απόλαυση να μαγειρεύεις, να στρώνεις όμορφα το τραπέζι και να τρως παρέα. Είναι σημαντικό τα παιδιά να συμμετέχουν στο μαγείρεμα. Είναι και ένας τρόπος να μάθουν να εκτιμούν τα υλικά και το φαγητό και τις ώρες που περνούν μαζί σας. Αυτό τα διευκολύνει να δοκιμάζουν και πιο εύκολα αυτά που απορρίπτουν.
Η αξία του σπιτικού και χειροποίητου φαγητού επανέρχεται. Με το γλυκό και την χειροποίητη μαρμελάδα, φτιάχνει το παιδί με τη μαμά ή και χωρίς αυτήν, κάτι προσωπικό, το οποίο μπορεί να δωρίσει σε ένα καλό φίλο. Το πιο σημαντικό είναι όμως ότι περνάμε χρόνο μαζί με τα παιδιά μας και αυτό είναι ανεκτίμητο. Στα παιδιά μου άρεσε πολύ να ζυμώνουν και να πλάθουν με ζυμάρι, να κόβουν μανιτάρια και αγγουράκια. Πάντα υπάρχει κάτι που μπορούν να βοηθήσουν. Προτιμούσα να τα απασχολώ μαζί μου στην κουζίνα και να συζητάμε ταυτόχρονα, από το να κοιτάζω συνέχεια τι κάνουν και έτσι περνούσαμε πολύτιμο χρόνο μαζί. Μετά από το μαγείρεμα ήταν η ώρα που θα έτρωγε όλη η οικογένεια μαζί, κάτι που ήταν ουσιαστικό και σημαντικό για τα παιδιά. Αν δεν γίνεται καθημερινά, τότε καθιερώστε το Σαββατοκύριακο. Απολαύστε την όσο μπορείτε με τα παιδιά σας. Θα το εκτιμήσουν!

Τα Χριστούγεννα για μας άρχιζαν πάντα με κουραμπιέδες και μελομακάρονα από τις αρχές του μήνα. Συνήθως τα φτιάχναμε μαζί τις Κυριακές και ήταν πολύ όμορφη η ατμόσφαιρα στο σπίτι. Είμαι σίγουρη ότι τα παιδιά μου θα φτιάχνουν κουραμπιέδες, μελομακάρονα και κουλουράκια στις γιορτές με τα δικά τους παιδιά.

Πρωινό 18



Muesli απλό, βασική συνταγή 20

Muesli με τριμμένο μήλο και αχλάδι 20

Μπάρες από muesli 22

Ψωμάκια με στραγγιστό γιαούρτι 24

Σταφιδοψωμάκια 26

Brezel 28

Τσουρεκάκια χωρίς μαγιά 30

Σπιτική μαρμελάδα φράουλας 32

Σπιτική μαρμελάδα μπανάνας 32

Πιτάκια με γέμιση μπρόκολο 34

Muffins με ζαμπόν και τυρί 36

Muffins με στραγγιστό γιαούρτι 36

Σπιτικά Croissants βασική συνταγή 40

Croissants ολικής με μπανάνα 41

Croissants με γέμιση μήλου 41

Croissants με γέμιση σοκολάτας 41

Μεσημεριανό 42

Γεμιστές ντομάτες με πληγούρι 44

Ωγκρατέν με πατάτα και σπανάκι 46

Σπανακόρυζο 48

Πρασόρυζο με καρότα 50

Φακές με σπανάκι 52

Τουρλού φρέσκων λαχανικών 54

Φασολάκια με πατάτες 56

Πουρές πατάτας με καρότο ή μπιζέλι 58

Ριζότο με μανιτάρια και ζαμπόν 60

Λαζάνια λαχανικών 62

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια 64

Κεφτεδάκια. Τα αγαπημένα του Παύλου 66

Φιλετάκια γαλοπούλας με ρύζι μπασμάτι 68

Ταλιατέλες με φιλέτο γαλοπούλας και κατίκι 70

Κοτόπουλο με σάλτσα γιαουρτιού και καρύδια 72

Κοτόπουλο με ρεβίθια και ντομάτα 74

Σνίτσελ από φιλέτο γαλοπούλας πανέ με corn flakes 76

Κοτόσουπα με αστεράκια 78

Ψαρομπουκίτσες χειροποίητες 80

Φιλέτο σολομού με μακαρόνια ωγκρατέν 82

Φιλέτο ψαριού με σάλτσα ντομάτας και μπρόκολα 84

Ψωμί βρώμης 86

Ζωμός βοδινού 90

Ζωμός λαχανικών 91

Ζωμός κότας 91

Φρέσκα Ζυμαρικά 94

Ραβιόλια με πράσο, ανθότυρο και μέντα 96

Ταλιατέλες σπανακιού με κατίκι και σπαράγγι 98

Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας 100

Σαλάτες - Σάλτσες 102

Ντάκος 104

Πατατοσαλάτα μυρωδάτη 106

Πολύχρωμη σαλάτα κους κους 108

Μεσογειακή μακαρονοσαλάτα 110

Σαλάτα μπρόκολο & κουνουπίδι με σος μπεσαμέλ 112

Σαλάτα φακής 114

Σαλάτα καλαμποκιού 116

Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι 118

Σαλάτα πληγούρι 120

Sauce φρέσκιας ντομάτας με δενδρολίβανο 122

Vinaigrette για σαλάτες 124

Κατίκι με γιαούρτι και μυρωδικά 126

Σος Alioli 126


Απογευματινό 128

Γιούρτι με φρούτα και βρώμη 130

Λεμονάδα με ανθρακικό 132

Σπιτική πορτοκαλάδα 132

Σέικ μπανάνας 134

Ρυζόγαλο 136

Αλευρόπιτα του Τριαντάφυλλου 138

Τυρόπιτα της Ντίνας 140

Αυτάκια 142

Μπισκότα βρώμης 144

Χωνάκια με γέμιση μήλου 146

Χωνάκια με γέμιση σοκολάτας 146


Βραδινό 148

Καστανόσουπα 150

Ντοματόσουπα με γιαούρτι 152

Πατατόσουπα 154

Πυργάκι λαχανικών 156

Πληγουροκεφτέδες 158

Κρέπες σουβλάκι 160

Ομελέτα φρέσκων λαχανικών 162

Μεσογειακή Pizza ολικής 164

Βάφλες με σπανάκι 166

Χάμπουργκερ με τηγανίτες 168


Γλυκά 170

Μπισκοτάκια καρδούλες 172

Κέικ λεμονιού 174

Μηλόπιτα 176

Κορμός σοκολάτας με καρύδια 178

Κέικ καρότο με μέλι και φουντούκι 180

Παστέλι χειροποίητο 182

Σπιτικά σοκολατάκια με corn flakes 184

Βάφλες με γιαούρτι 186

Αλοιφή σοκολάτας 188

Fondue σοκολάτα με φρούτα 190

Παγωτό μπανάνα 192

Παγωτό καρπούζι 193


Παιδικό Πάρτυ 194

Pop Corn 196

Σπιτικά Chips 198

Φρουτοσουβλάκια 200

Φρουτοσαλάτα 200

Πεταλούδες της Ιωσηφίνας (Ωτία) 202

Σπιτικά σπανακοπιτάκια 204

Σπιτικά τυροπιτάκια 206

Κεκάκια με ζελεδάκια 208

Tortilla πατάτας φούρνου 210

Μπουτάκια κοτόπουλου μαριναρισμένα 212

Muffins βανίλιας με καρότο 214

Πιτσάκια για πάρτυ 216

Τούρτα γενεθλίων καραβάκι 218

Τούρτα γενεθλίων ρολόϊ 220